Hors d’Oeuvre and Apéritif Lucito (December 2014)

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Food #Recipe #HorsOeuvre #Aperitif #Consultant

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Hors d'Oeuvre and Apéritif Lucito

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Hors d’Oeuvre

Hors d’Oeuvre in modern French table service and that of much of the is a dish served before the main course of a meal. Hors d’Oeuvres may be served at the dinner table as a part of the meal, or they may be served before seating, such as at a reception or cocktail party.

Apéritif

An apéritif is an alcoholic beverage usually served before a meal to stimulate the appetite, and is usually dry rather than sweet. Common choices for an apéritif are vermouth; champagne; pastis; gin; ouzo; fino, amontillado or other styles of dry sherry.

Hors d’Oeuvre and Apéritif Lucito

Ingredient

4 tbs Peanuts
4 tbs Cashews
4 tbs Almonds
2 tbs Peanuts Chile
4 tbs Classic Hummus
2 Medium Glass Oak Leaf White Zinfandel

Preparation

1. Ingredients
2. Wine

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Lucito

Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 17

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #CursoDeVino #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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¿Cómo Catar El Vino?

En catas más formales se espera que tome notas. Estas notas son muy útiles para mantener un registro sobre cual fue su experiencia al probar el vino.

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 17

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¿Cómo Catar El Vino?
¡Primero Utilizamos Nuestros Ojos!

  • Primero empezamos con nuestros ojos e inspeccionamos el vino por su color y claridad.
  • Esto se hace poniendo la copa de vino contra un fondo blanco para inspeccionarlo.
  • Por esto utilizamos copas de vinos sin color y ponemos manteles blancos sobre las mesas.
  • ¿Es el color profundo o muy claro?
  • ¿Es el color del vino lo como debe ser?
  • ¿Está el vino brillante u oxidado en su copa?
  • ¿Es el vino claro o nebuloso?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 17

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¿Cómo Catar El Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 17

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¿Cómo Catar El Vino?
¡Segundo Nosotros Utilizamos Nuestra Nariz!

  • Después de inspeccionar el vino uno gira su copa para levantar el vino al lado de la copa.
  • Ahora ponemos nuestra nariz en la copa y tomamos un respiro profundo dentro de esta.
  • ¿Existe algún olor desagradable en la copa?
  • ¿El aroma del vino es poderoso o muy delicado?
  • El olfato es uno de nuestros sentidos más poderosos y puede despertar recuerdos olvidados hace tiempo.
  • Existe un lenguaje complejo que los catadores profesionales de vino utilizan para describir ambos el olfato y el gusto de un vino.

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 17

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¿Cómo Catar El Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 17

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¿Cómo Catar El Vino?
¡Tercero Utilizamos La Boca!

  • Para hacer eso se necesita tomar un trago muy pequeño del vino.
  • Necesita saborear y dejarlo descansar sobre la parte frontal de su lengua.
  • Entonces se abren los labios ligeramente sin derramar nada de vino y aspirar algo de aire sobre el vino en su boca hacienda un sonido de sorbo.
  • Entonces se sacude el vino en su boca para obtener una mejor idea de cómo se siente y como sabe en su boca.
  • A este punto un catador profesional que probará unas docenas de vinos a la vez, lo escupirá en la escupidera, pero como nosotros estamos haciendo esto por diversión nosotros tragaremos el vino.

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 17

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Conclusión

Esto nos lleva al final de la parte teórica de este curso sobre el maravilloso mundo del vino. Comencé a estudiar los vinos hace más de 45 años y cada vez que pruebo una gran botella de vino es una gran experiencia para mí. Traté de pasarles algo de mi entusiasmo por el tema, y un poco de conocimiento básico para hacer a los vinos un poco menos misteriosos. Ustedes no necesitan hacer catas formales todos lo días, pero cada vez que abran una botella de vino sólo tómense unos pocos segundos para ir concientemente a través de los pasos básicos para probarlo adecuadamente y con el tiempo ustedes se volverán expertos en esto. Como todo en la vida la práctica hace al maestro, y ¿qué es más divertido que practicar la cata del vino diariamente?

Ahora pasaremos al aspecto práctico del curso y probaremos 7 vinos diferentes y tomaremos notas de ellos.

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 17

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Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 16

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #CursoDeVino #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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El Orden Para Servir Los Vinos

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 16

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  • Similarmente a las temperaturas el orden para servir el vino va del más ligero al de cuerpo entero.
  • La idea de ir del vino más débil al más fuerte es para prevenir que el vino más fuerte deje su sabor en la boca ocultando el sabor del vino más ligero si se estuvieran bebiendo en la otra dirección.

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Combinaciones Básicas De Vino Y Comida

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 16

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  • Lo mejor que hay que hacer es complementar la comida con un vino que tenga las mismas características.
  • Comida con sabor fuerte debe combinarse con vinos de sabor fuerte, comidas ligeras y delicadas con vinos ligeros y delicados.
  • De esta manera la experiencia será placentera y cualquier comida será un éxito. Esta simple regla deja mucho más libertad y no es tan restrictiva como las formas antiguas.
  • Dependiendo del tipo de comida o evento que planeo preparar, seleccione el vino primero y entonces combino la comida que va bien con el vino, o hago al revés planeo mi menú y entonces combino los vinos con la comida que voy a servir.

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Lucito

Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 15

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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Los Tipos de Copas – Vino Tinto

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 15

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  • Las copas de vino tinto deben ser más altas que las copas de vino blanco.
  • Beben tener un borde más alto y más amplio.
  • El borde grande ayuda al vino a desarrollar su propio aroma (bouquet).

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Los Tipos de Copas – Vino Blanco

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 15

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  • Las copas para vino blanco normalmente tienen un borde más pequeño y una boca más angosta.
  • Los vinos blancos son más delicados que los vinos tingos y no necesitan mucho espacio para desarrollar su aroma (bouquet).
  • Debe ser más angosto en la boca, para enfocarse en el aroma (bouquet).
  • Las copas generalmente deben tener la forma de un tulipán.

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Los Tipos de Copas – Vino Espumoso

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 15

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  • Una copa alta y delgada.
  • Preferentemente con un borde más angosto para ayudar a mantener esas burbujas en el vino.
  • Las copas amplias comercializadas como “Copas de Champagne” hace que el vino espumoso pierde sus burbujas muy rápidamente.

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Los Tipos de Copas – Cata

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 15

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  • Una copa más pequeña que se ve como una copa encogida de vino espumoso.
  • Está hecha para recibir una pequeña porción de vino que se utiliza den catas.
  • Estandarizada para poder mejor comparar los diferentes tipos de vinos utilizando una sola herramienta.
  • La forma y el tamaño de estas copas es parte de la Asociación Internacional Estándar (ISO) estándar (ISO 3591:1977).

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Lucito

Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 14

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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La Temperatura Adecuada Para Servir Vino

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 14

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  • La temperatura para servir vino es principalmente un asunto de gusto personal.
  • Existen algunas reglas generales que pueden ser normalmente observadas.
  • Los vinos blancos se sirven normalmente a temperaturas más bajas que los vinos tintos.
  • Los vinos mas ligeros se sirven normalmente a temperatura más baja que los vinos con cuerpo entero.
  • Vinos blancos ~ 4Cº a 10Cº (39.2Fº a 50Fº).
  • Vinos tintos ligeros y vinos rosados ~ 12Cº (53.6Fº).
  • Vinos tintos ~ 15Cº a 18Cº (59Fº a 64.4Fº).

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Los Tipos de Copas

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 14

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  • Buenas copas deber estar hechas con cristal delgado.
  • El cristal debe ser claro, transparente y sin color.
  • El borde de la copa debe ser delgado.
  • El cristal no debe tener ninguna figura ni grabado.
  • El borde de la boca de la copa deber ser más pequeño que la parte más ancha del borde de la boca de la copa.
  • El pie de la copa debe ser macizo sin ser grueso.

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Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 13

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 13

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 13

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 13

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Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 12

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 12

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 12

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 12

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 12

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Lucito

Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 11

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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Las Regiones Más Importantes

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 11

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Históricamente Francia, Italia y España han sido los productores más grandes del mundo del vino, en ese orden. En años recientes, Francia e Italia han estado luchando por el lugar número uno. En 2007 los 10 productores de vinos más grandes fueron, en ese orden:

  • Italia
  • Francia
  • España
  • Estados Unidos
  • Argentina
  • China
  • Sudáfrica
  • Australia
  • Alemania
  • Chile

México estuvo alrededor del lugar vigésimo tercero en la producción de mundo.

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 11

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Las etiquetas están ahí para proporcionarnos algo de información sobre el producto que vamos a comprar o probar. El diseño e información de las etiquetas del vino varían grandemente entre varios países y también entre regiones en el mismo país. Aún cuando existen grandes variaciones y puede que exista una barrera de idioma, normalmente existen seis elementos importantes que se incluyen en las etiquetas de la mayoría de los vinos.

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¿Cómo Leer Una Etiqueta De Vino?

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 11

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  • El tipo de Vino o “Apelación” o tipo de uva.
  • El país o la región en donde fue producido.
  • El productor y/o marca del vino.
  • El nivel de alcohol en el vino.
  • E año en que fue producido (cosecha/vintage).
  • Tamaño de la botella.

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Lucito

Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 10

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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Los Diferentes Tipos De Vinos

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 10

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  • Vinos de Mesa
  • Vinos Espumosos
  • Vinos Fortificados

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Los Diferentes Tipos De Vinos
Vinos de Mesa

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 10

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  • Como su nombre indica los vinos de mesa no tienen burbujas en ellos.
  • Están hechos con uvas fermentadas.
  • La gran mayoría de los vinos producidos están en esta categoría.
  • Pueden variar de tinto a rosado a blanco y pueden ser totalmente secos o muy dulces dependiendo del tipo de uvas, la región de cultivo, el método de fermentación y otros muchos factores.

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Los Diferentes Tipos De Vinos
Vinos Espumosos

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 10

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  • Los vinos espumosos contienen burbujas que pueden ser a penas perceptibles con en los Vinho Verdes de Portugal con su a penas perceptible petulancia (pétillance), ligeros y espumosos como los vinos italianos frizzante, hasta vinos completamente espumosos con las Cavas españolas o los franceses Crémants o Champagnes.
  • Los vinos espumosos se pueden producir de muchas diferentes maneras que varían grandemente en calidad.
  • El mejor método es el tradicional, que se llama “Méthode Champenoise” en la región de Champagne en Francia.
  • Otro método que puede hacer vino espumoso en volumen a bajo costo es el método “Charmat”.
  • El método menos costoso reservado sólo para varios vinos espumosos de baja calidad de es embotellar vino e introducirle gas de dióxido de carbono como si se estuvieran haciendo refrescos.

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Los Diferentes Tipos De Vinos
Vinos Fortificados

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 10

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  • Los vinos fortificados son un tipo especial de vinos que se producen agregando algo de alcohol en la fermentación para detener la fermentación e incrementar el nivel de alcohol.
  • Este método fue primero desarrollado para preservar el vino con alcohol, porque el es un antiséptico.
  • La adición de alcohol, normalmente en la forma de Brandy, detiene la fermentación matando la levadura y el vino restante tiene altos contenidos de azúcar y un nivel de alcohol de alrededor de 20%.
  • Los más famosos son Oporto y Madeira de Portugal, Sherry de España, Marsalas de Italia y Vermouth de Italia y Francia.

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Una Introducción al Vino – 2010 – Sección 9

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#iGourmand #Lucito #LucPaquin #Vino #Uvas #VinoCurso #Curso #Wine #WineCourse #Consultant

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Los Tipos De Uvas O “Cepas”
Blancas

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 9

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Chardonnay

  • Como su hermana la Pinot Noir esta uva de piel verde es originaria del área de Borgoña en el oriente de Francia.
  • Hoy en día es cultivada a nivel mundial.
  • Dependiendo en donde es cultivada y como es fermentada, los vinos Chardonnay pueden variar de los vinos minerales elegantes con el Chablis de Francia, ricos vinos cremosos como los Meursaults de Borgoña, o frutales salvajes y tropicales como algunos de los vinos del Nuevo Mundo.
  • La uva Chardonnay es uno de los principales componentes de muchos vinos espumosos incluyendo las famosas Champagnes de Francia.

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Los Tipos De Uvas O “Cepas”
Blancas

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 9

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Sauvignon Blanc

  • La Sauvignon Blanc es de la región de Bordeaux de Francia.
  • Uno de los antepasados del famoso Cabernet Sauvignon.
  • Esta uva de piel verde está al extremo opuesto del Chardonnay.
  • El Sauvignon Blanc tiende a ser más ácido, fresco, crespo o aún con un sabor abierto a hierba.
  • Es famoso en su Bordeaux original y en el Valle de Loira por Francia y hoy en día se ha extendido mundialmente incluyendo California, Chile, Australia y Nueva Zelanda.

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Los Tipos De Uvas O “Cepas”
Blancas

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 9

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Riesling

  • Esta uva blanca de alta calidad es del Valle del Rin de Alemania.
  • Es considerada con la Chardonnay y la Sauvignon Blanc como una de las tres mejores uvas blancas en el mundo.
  • En su país de origen estos vinos normalmente son más dulces, y en regiones contiguas como Alsacia en Francia y en Austria son normalmente elaborados secos.

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Los Tipos De Uvas O “Cepas”
Blancas

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 9

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Sémillon

  • Usta uva con piel oro es otra uva de la región de Bordeaux en Francia.
  • Es la mejor uva blanca en la región de Bordeaux.
  • Es una parte mayor de los vinos dulces de esa famosa área como el Sauternes.
  • Un vino algo pesado y aceitoso es raramente utilizado por si mismo.

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Los Tipos De Uvas O “Cepas”
Blancas

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 9

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Gewürztraminer

  • Otra gran uva de Alemania.
  • Una uva de piel rosada para vino blanco que es extremadamente aromática.
  • Las mejores son las de la región de Alsacia de Francia en donde alcanza un aroma exuberante a lichi y frutas de la pasión.
  • Es uno de mis vinos favoritos para combinar con la comida Asiática.

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Los Tipos De Uvas O “Cepas”
Blancas

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Una Introducción al Vino - 2010 - Sección 9

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Pinot Gris (Pinot Grigio)

  • Un clon mutante de la uva Pinot Noir.
  • Normalmente tiene una fruta gris azulada.
  • El clon de Pinot Gris cultivado en Italia es conocido como Pinot Grigio.
  • El estilo del Pinot Grigio de Italia es de cuerpo más ligero.
  • Los vinos Pinot Gris de Alsacia son de cuerpo mediano hasta completo con un aroma (bouquet) rico con algo floral.

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